怎样用食醋曲精酿造食醋

     1、原料准备：先取合适量的糯米和大米，蒸熟后冷却（注意保护，防止过程中细菌及其它无关微生物污染）；

     2、酒精发酵：蒸熟冷却完毕后的原料，加入小曲（又称为酒曲）——（接种，使用的小曲量可为原料重量的1-1.2%），在米饭上完成固态发酵，边糖化边发酵（注意保证温度大约在30℃左右，过程中需注意保证有足够的氧气，使完成糖化过程（一般估计时间在一周左右）；最后加入适量水，把发酵容器密封，完成酒精发酵（视发酵情况，最长可延长至1个月）；

     3.醋酸发酵：加入醋酸杆菌或其它能转化酒精为醋酸的菌种，密封发酵直至食醋完成。

     虽然不知道你所使用的具体食醋曲精，但一般来说酿造食醋的完成至少需要两种菌种参与，主要经过三个步骤：糖化过程、酒精发酵过程、醋酸发酵过程。

     食醋曲精参与的主要是前两步，用来增加酿造食醋的风味，增加氨基酸生产率，酿造过程需注意发酵温度控制，降温时应注意提温及保温。

     接种量一般要求为万分之三至五左右（以混合干料重量计），发酵过程视情况具体把握，完成糖化（需保证氧气或空气供给，如隔一段时间稍微敞开及搅拌米饭），酒精发酵（密封厌氧发酵）后，接入醋酸杆菌或其它能使酒精转化为醋酸的菌种（过程中需要搅拌通气或使表面接触空气，此为需养发酵过程）。