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米根霉

作者:和众康源     发布时间:2020-03-30     阅读:2629

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使用用途:

1,能糖化淀粉、转化蔗糖 ,产生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。

2,产L(+)乳酸能力强。

3,食品发酵。

4,酒曲发酵。

使用注意事项:

①最适发酵时间在40小时。

②最适培养温度30-32℃。

③最佳ph6-6.5,酸性环境要好于碱性环境。

保存方法:20℃以下密封干燥保存。

发育温度30~35℃,最适温度37℃,41℃亦能生长。

米根霉产糖化酶发酵条件的研究:

米根霉经常被用于发酵工程,主要是利用它分泌的淀粉糖化酶,将淀粉转化为葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受环境的影响,如下 :

①发酵时间最好在40小时左右,大约40小时以后酶活性开始下降,60小时后不足一半。

②最适温度约30℃左右,高于30℃后酶活性急剧下降。

③最佳ph约6,酸性环境要好于碱性环境。

④最适酒精浓度约6%vol,高于12%vol后活性急剧下降。

⑤金属Cu、Ca、Mg离子能促进酶活性,Mn、Zn则不利于酶活性,Fe亚铁离子对酶的抑制作用最大。




以上数据来自自己实验室


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米根霉2020-03-30