酸奶中的乳酸菌你了解吗

      酸奶因其味道酸甜可口，能促进消化，备受大家欢迎，是现代社会最常见的食物之一。它是以牛奶为原料，经利用乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。而乳酸菌在酸奶发酵中发挥着重要作用，也是人体必需的一种益生菌，并担任着重要生理功能，那么你真的了解乳酸菌吗？

      乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。它能够防治乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状），促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，增强人体免疫力和抵抗力等。所以一般人群均可食用。2005年，美国微生物学会组织的益生菌研讨会明确指出：“迄今为止，绝大多数益生菌在人体中的使用对于疾病处理而言都是预防和支持性的，而不是治疗性的”。当人体肠道摄入有足够多的活性有益细菌，的确能对人体有一定的保健作用。但前提务必是：摄入足够量，且细菌保持活性。

      而喝到乳酸菌的却有重重阻碍：

      1.从酸奶生产工艺上讲，经乳酸菌发酵后不再进行杀菌的是活性产品，经乳酸菌发酵后再次杀菌的是非活性产品。而进入肠内的乳酸菌，必须具备活力强，才能发挥其生物功效。

      2. 酸奶中的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在40~45℃下，发酵6~8小时。很多酸奶中在发酵后也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它的适宜生长温度也在上述范围内。酸奶制作完成后，需要通过冷藏来延长它的食用期，如果一直处于比较适宜生长的温度就会很快由“壮年”变成“老年”，进而影响酸奶的品质。然而上述的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，都属于肠道非定植菌，所以即使活菌能达到数以亿计的水平，绝大部分活菌会在穿越胃肠道过程中，受胃液、胆汁酸和消化酶影响而死亡，无法到达大肠或小肠远端。即便通过考验，最终到达的一种或几种益生菌数量寥寥，要想影响肠道内数量多达百万亿，种类成百上千的菌群平衡，非常困难。

      3.2003年国家卫生部出台的《乳酸菌饮料卫生标准》中所规定的活性乳酸菌在出厂时的100万个/毫升,这与不低于1000万个/毫升的国际标准相差悬殊。而销售时要求只要有活菌检出即可。与消费者息息相关的是保质期内有多少活性菌在里面,而不是出厂时的数值。

      所以想要乳酸菌给我们带来益处应注意以下几点：

      1.选购时选择在标识上有“益生菌”字样的，并选择距离生产日期最近的产品。

      2.喝酸奶的最适宜时间是在饭后，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。

      3.酸奶不能在超过45℃水温加热喝。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

      4.饮酸奶前后不要喝浓茶、不要服用抗生素。

      5.坚持每天饮用。